الرئيسيةالتغاريدمكتبة الصورس .و .جالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 ***النصائح الارشاديه للسلامه في المطبخ اثناء** **الطهي*** ..

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
دموع
مديرة المنتدى
مديرة المنتدى


الجنس : انثى
المشاركات : 912
نقاط : 28274
العمر : 38
الموقع الموقع : جده

مُساهمةموضوع: ***النصائح الارشاديه للسلامه في المطبخ اثناء** **الطهي*** ..   الأربعاء سبتمبر 09, 2009 4:40 pm




*النصائح الارشاديه للسلامه في المطبخ اثناء** **الطهي** ..***

*1- **عند الطبخ يرجى توخي الحرص التام اذا كنت ترتدين ملابس واسعة ،** **لأنها
قد تشتعل بسهولة ، كما احرصي ان يكون موقد الغاز بعيدا عن اية اجهزة كهربائية**
**او اية ملابس للوقاية من مخاطر الحريق** .
2- **حاولي ضبط وضع الاواني على** **الموقد حتى لاتتعرض للاهتزاز والانسكاب على
شعلة الموقد** .
3- **لاتتركي** **الاطفال بمفردهم في المطبخ وضعي اعواد الثقاب والولاعات بعيدا
عن متناولهم ثم ثبتي** **اداة الامان على الموقد** .
4- **لاتضعي اي شيء مصنوع من المعدن داخل الميكرويف** .
5- **حافظي على نظافة الموقد والفرن وجهاز التحميص وجهاز الشواء واعملي على** *
*ازالة الدهون والشحوم المتراكمة عليها لأنها سريعة الاشتعال** .
6- **بعد** **الانتهاء من الطبخ تأكدي من انك قمت باغلاق ازرار الموقد بعناية**.
7- **لاتستخدمي اعواد الثقاب او الولاعات لاشعال موقد الغاز وحاولي استخدام
جهاز الشرار** **لانها اكثر امانا** .
8**ـ ماذا يجب فعله في حالة تعرض اناء القلي للحريق** ( **المقلاة ) ؟**
* **لاتقم باية مخاطرة واسرع باخراج الكل من المطبخ** .
* **لاتحرك** **اناء القلي المشتعل بالنار ولاتسكب عليه ماء ابدا** .
* **اغلق الموقد لانه الاجراء** **الاكثر امانا ودع الاناء يبرد تلقائيا** .
* **غط المقلاة بغطاء معدني او اي قطعة** **مبللة ( خيشة ) ولكن بحذر تام** .
9**ـ التأكد من اهواز الغاز مع ربط طرفي الهوز** **في قفيز**.
10**ـ عدم تحميل التوصيلات الكهربائيه أكثر من طاقتها**.
11**ـ** **توزيع الاحمال الكهربائيه على عدة نقاط حتى لايحدث انقطاع أو ماس** *
*كهربائي**.
12**ـ التعرف على تعليمات الاجهزه قبل استخدامها في** **المطبخ**.
13**ـ عدم قفل باب المطبخ بالمفتاح اثنا الطهي**.
14**ـ التهوية** **الجيدة للمطبخ بتشغيل شفاطات سحب الهواء**.
15**ـ دائما يكون في الحسبان إن** **أدوات الطهي ساخنة**.
16**ـ وضع طفاية بودرة أو هالون أو ثاني الأكسيد الكربون** **قرب المطبخ**.
17**ـ إذا تعرضت إلي حرق اعمل تبريد لمدة عشر دقائق في ماء معتدل** **البرودة**
.
18**ـ وإذا ترك اثر ونت لأتعرف تصنيف درجة الحروق اتجه إلى اقرب** **مستشفى**.
19**ـ يجب عدم وضع المراهم لغير مخصصه للحروق ويفضل وضع شاش** **فازلين**
**حتى لا تلتصق في الجلد**.*
* *
*
*
*
**من أجل نجاح الطبق المراد عمله** ..***
*1**ـ تجهيز الخامات والأدوات قبل البدء في العمل**.
2**ـ تقرأ** **المقادير والطريقة وتكتب في ورقة مستقلة حتى يمكن الاستغناء عنها
إذا** **اتسخت**.
3**ـ يجب التأكد من وجود الوقود (البوتاجاز( والخامات والأدوات اللازمة** **
للعمل**.
4**ـ تجمع الخامات في صينية كبيرة أو ما شابهها وتوضع بجوار منضدة** **العمل،
وكلما استعملت مادة ترفع من الصينية حتى تنتهي جميع الخامات، وهذا يساعد على**
**عدم نسيان أحدهما**.
5**ـ ينخل الدقيق والسكر والمواد الجافة وتجهز المكسرات** **والزبيب و... إلخ
قبل البدء في العمل**.
6**ـ تجهز القوالب والصواني وغير ذلك** **وتدهن**.
7**ـ تؤخذ المقادير بدقة عن طريق الكيل أو الوزن مع ملاحظة عدم تغير** **المقادير
الأساسية كالدقيق والمادة الدهنية والسكر والبيكنج بودر وغيره حتى لا تؤثر** **على
المنتج، ومن الممكن تغير مواد النكهة مثل الفانيليا ـ القرفة**.
8**ـ يوقد** **الفرن في الوقت المناسب مع تعديل الأرفف في وضعها الصحيح**.
9**ـ أن يكون العمل** **في مكان بارد بعيدا عن حرارة الفرن حتى لا تتلف العجائن
وخاصة الفطائر والبسكويت** **وحلوى الزبد**.*
*

**نصــائح هامــة عنـد صـنع الحلـويــات** ***
*1**ـ للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم** **الإغلاق في
مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً** **والدقيق
الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه** **في
وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة**.
2**ـ للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ** **المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير
الكعك في صينية الفرن الوسطى**.
3**ـ هل** **تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه
يعود إلى طبيعته** **عند إضافة الدقيق؟**
4**ـ لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً**.
5**ـ مع أغلب** **الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15
دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة** **أقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو
الكعك المجفف أو فتات الخبز على** **السطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهر
الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة**.
6**ـ** **لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على
أطراف الوعاء** **من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم)
زيادة عن حافة الوعاء**. **اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري
قعر العجينة والأطراف بالشوكة**.
7**ـ للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع**
**قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً** **
براقاً**.
8**ـ لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة** **قبل
الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15
دقيقة** **إضافية
قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى**.
9**ـ لتحضير فطيرة حلوة** **امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة
ثم رشي عليها السكر**.
10**ـ** **لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن
أن تنخفض داخل** **الفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط**.*
* *

**معتقدات خاطئة تصححها حقائق** ***
*هناك الكثير من المعتقدات عن جودة الطعام أو درجة إفادة جسم** **الإنسان منه
أو العادات الغذائية السليمة والتي تعتمد عادة على الأساطير القديمة أو** **وصفات
الأجداد ،وقامت هيئة المعايير الغذائية البريطانية بنشر بعض المعتقدات**
**الغذائية
المتعارف عليها وأعطت تفسيرا علميا للصحيح منها وصححت الخاطئ منها. من بين** **هذه
المعتقدات المتعارف عليها**:
1**ـ إذا كتب على عبوة المنتج الغذائي أن** **الدهون فيه قليلة أو مخفضة فهذا
يعني أن الطعام صحي**..
**(**خطأ**) **
**لأن الدهون عادة ما تستبدل بمكونات أخرى وهو ما قد** **يجعل السعرات الحرارية
في المنتج الغذائي إما مساو وإما في بعض الأحيان أعلى مما لو** **كان كامل
الدهن**.
2**ـ غالبية الملح الذي يحتويه نظامنا الغذائي هو الملح** **الذي نضيفه إلى
الطعام في أثناء الطهي**..
**(**خطأ**) **
**فإن نسبة الملح الذي نضيفه إلى وجباتنا الغذائية في أثناء الطهي تتراوح** **بين
%10 إلى %15 فقط، في حين أن %75 من الملح الموجود في الوجبات الغذائية يأتي من*
* **الوجبات المحفوظة**.
((**يذكر أن المعدلات التي يوصى بها هي 6 جرامات من الملح** **يوميا، في حين أن
الإنسان يتناول متوسط 9 جرامات من الملح يوميا**)).
3**ـ** **شرب المياه المثلجة يساعد على التخلص من الوزن الزائد**..
**(**خطأ**) **
**لأن شرب المياه المثلجة لا يستهلك المزيد من** **السعرات الحرارية عن المياه
العادية وأن الطريقة المثالية للتخلص من الوزن الزائد** **هو تغيير العادات
الغذائية**.
4**ـ الطعام المجفف ليس صحيا ويفضل تناول** **الخضروات والفاكهة الطازجة**..
**(**خطأ**)**
**لأن** **المعدلات اليومية التي ينصح بها من الخضروات والفاكهة هي خمس وحدات
يوميا، ولا يهم** **إن كانت طازجة مجمدة ومعلبة ومجففة أو على شكل صغير على
الرغم من أن شرب العصير** **الطازج يعادل وحدة واحدة من التي يوصى بها، كما أن
الفواكه المجففة مثل التين أو** **التمر تمد الجسم بالطاقة، كما أنها مصدر جيد
للسكر والألياف**.
5**ـ** **الوجبات النباتية صحية أكثر من الوجبات العادية**..
**(**خطأ**)**
**فبعض الوجبات النباتية تحتوي على كميات كبيرة من** **الدهون، في** **حين أن
اللحوم الحمراء قد تحتوي على نسبة أقل من الدهون إذا كانت أزيلت** **منها
الدهون الظاهرة، ومن بين الاختيارات الصحية الأخرى الدجاج إذا نزع جلده
أو** **السمك
المطهو بكميات قليلة من الزبد أو السمن**.

**من اســـــراار** **الطبـــــــخ** ***
*1- **إذا عجنتي العجينه حطيها في كيس نايلون** .
2- **عند عمل** **السلطة لا تضعي عليها الملح والليمون إلا في الأخير لكي لا
تذبل الخضار** .
3- **الموز ضعيه في قصدير حتى لا يسود** .
4- **عند القلي لا تضعي** **البطاطس إلا والزيت حار لكي لا يتشرب البطاطس الزيت
ويجب رش الزيت بملح قبل وضع** **الخضار لكي لا يتطاير الزيت** .
5- **يجب أن تنخلي الدقيق قبل عمل أي صنف** .
6- **عند سلق المكرونة ضعي ملعقة من الزيت حتى لا تلتصق** .
7- **عند عجن** **أي عجينه فيها خميرة اعجنيها بماء دافئ** .
8- **لكي لا تكون رائحة السمك** **المقلي مزعجة ضعي حلقات من الليمون أو
البرتقال في المقلاة** .
9- **لكي لا** **تحترق الزبدة عند قدحها ضعي معها زيت نباتي** .
10- **يجب أن يزال الريم أثناء** **طبخ اللحم لكي لا يسود** .
11- **لكي لا تدمع عيونك من تقطيع البصل ضعيها في** **الفريز عشر دقائق** .
12- **يجب وضع الثوم في ماء دافئ لكي يسهل تقشيره** .
13- **لكي تعرفي أن البيض فاسد ضعي ماء في قدر فإذا طفح فهو فاسد** .
14- **عند تقطيع الباذنجان ضعيه في ماء وملح لكي لا يسود**.
15**ـ عندما** **تزيد كية الملح في الطعام ضعي حبة بطاطس في القدر**.
16**ـ كلما قستي مقدار كاسة** **الدقيق او الارز يجب مسح فوهة الكاسة من اعلى
بحد السكين حتى يكون لديك المقدار** **المطلوب**.
17**ـ يجب عدم استخدام زيت القلي أكثر من ثلاث مرات**.
18**ـ** **لتطرية لحم الاستيك تفرك كل قطعة بمزيج من الخل والزيت وتترك لمدة**
**ساعتين**.
19**ـ عند الانتهاء من تقشير الباذنجان الأسود ضعيه في قدر به ماء** **وملح حتى
لايسود لونه**.
20**ـ عند إعداد السلطة لاتضعي عليها الليمون والملح** **الاوقت التقديم حتى
لاتذبل خضرواتها**.
21**ـ ضعي قليلا من أي زيت نباتي على** **الزبدة عند قدحها حتى لاتحترق**.
22- **لاتقلي البطاطس إلا في زيت حار حتى** **لايمتص الزيت**.
23- **تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من** **الهواء
وتتمدد بحرارة النار فتصبح بها ثقوب**.
24- **يجب نخل الدقيق قبل إعداد** **أي صنف**.
25- **عندما تكون المقلاة جديدة ضعي عليها قليلا من الخل وضعيها على** **النار
وعند الغليان ارفعيها من النار وهذا يمنع التصاق الطعام بعد ذلك**.
26- **لمنع تطاير رذاذ القلي رشي قليلا من الملح فوق المقلاة**.
27- **لو بقي من الكيك** **قطع زائدة غطيها بغطاء نايلون وضعيها في الثلاجة حتى
لاتنشف وتبقى طرية**.
28- **عند سلق المكرونة أضيفي ملعقة طعام زيت في ماء السلق حتى لاتلتصق** **
المكرونة**.
29- **يجب تصفية المكرونة من ماء السلق في الحال بعد النضج وغسلها** **بماء
بارد**.
30- **ضعي الدقيق في إناء محكم وفي مكان غير رطب حتى يعيش** **أطول**.
31- **أي شئ يعجن بخميرة البيرة السريعة اقدحي فيه الفرن أولا قبل وضع** **العجينة
لتخبز**.
32- **ضعي البصل في قدر به ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى** **لاتدمع عيناكي
عند تقطيعه أو ضعي حبات البصل في الفريزر لمدة نصف ساعة**.
33- **بللي يدك بالماء عند تقطيع الثوم حتى لايلتصق بيدك**.
34- **عند عجن أي عجينة** **بها خميرة بيرة اعجنيها بماء دافئ**.
35- **لتنظيف الخلاط ضعي به قليل من الماء** **الساخن الممزوج بقطرات من مستحضر
التنظيف وأشعلي الخلاط لثوان معدودة**.
36- **لكي تحصلي على كمية أكثر من عصير البرتقال أو الليمون ضعيه في ماء حار
لمدة عشر** **دقائق دون قطعه وادعكيه بيد ثم اقطعيه واعصريه**.
37**ـ عند عمل الرز البرياني** **أضيفي قليل من الزنجبيل الأخضر الخولجان
الأخضر**.
38**ـ لسلق اللحم أو الدجاج** **ابشري عليها كركم أخضر وقليل من الثوم والبصل**
.
39**ـ لتحمير البصل أضيفي قليل** **من الملح**.
40**ـ لتلين الكفتة وعدم سوادها أكثري البصل الناعم**.
41**ـ عند** **عمل محشي الكوسة والباذنجان لا تضعي الملح إلا عند غليها حتى لا
تذوي**.
42**ـ** **بعد الانتهاء من عمل البامية نقوم بحمس الثوم بقليل من زيت الزيتون
ثم يضاف إليه** **بقدونس وكزبرة مفرومة يحرك نضع البامية في صينية ثم نسكب
عليها الصلصة مع الزيت** **بدون تحريك وتغطى بالقصدير وتدخل الفرن قليلاً**.
43**ـ عند عمل السلطة الحارة** **أضيفي لها قليل من الكزبرة وزيت الزيتون**.
44**ـ لإعطاء الرز نكهة المندي بعد** **الانتهاء من نضجة ضعي في إناء زيت ساخن
وضعي الإناء داخل القدر ثم ضعي عليه الجمرة** **وأقفلي الغطاء حتى يتشبع ويتبخر
**.
45**ـ لحشوة الدجاج أضيفي بصل** **أخضر(زيادة)وكثير من الكزبرة الخضراء
ولإعطائها طعم مميز أضيفي لها قليل من الفلفل** **الأخضر والجزر**.
46**ـ لإعطاء ليونة لحشوة الساند وشتات أضيفي قليل من** **المايونيز**.
47**ـ لإعطاء طعم لذيذ لسنبوسة أضيفي قليل من القشطةوالمقليات** **أيضاً**.
*
*مع اطيب التمنيات*
دموع


_________________

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ليالى
عضو مشارك
عضو مشارك


الجنس : انثى
المشاركات : 602
نقاط : 27800
العمر : 25
الموقع الموقع : مصر

مُساهمةموضوع: رد: ***النصائح الارشاديه للسلامه في المطبخ اثناء** **الطهي*** ..   الجمعة سبتمبر 11, 2009 1:21 am

شكراااااااااا دموع وربنا يحفظنا
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
دموع
مديرة المنتدى
مديرة المنتدى


الجنس : انثى
المشاركات : 912
نقاط : 28274
العمر : 38
الموقع الموقع : جده

مُساهمةموضوع: رد: ***النصائح الارشاديه للسلامه في المطبخ اثناء** **الطهي*** ..   الجمعة سبتمبر 11, 2009 7:45 am

:::::ليالي:::::
نورتي الصفحه بعطركـ الفواح تحياتي لـكـ
_______________

_________________

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
***النصائح الارشاديه للسلامه في المطبخ اثناء** **الطهي*** ..
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
 :: ~*¤ô§ô¤*~الأقسام النسائيــة~*¤ô§ô¤*~ :: منتدى الشيف-
انتقل الى: